沙门氏菌是什么细菌（沙门氏菌是什么）

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1、沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，为旁枝致病菌。

2、 人沙门氏菌病有四类综合症：沙门氏菌病；伤寒；非伤寒型沙门氏菌败血症和无症状带菌者。

3、沙门氏菌胃肠炎是由除伤寒沙门氏菌外任何一型沙门氏菌而所致，通常表现为轻度，持久性腹泻。

4、伤寒实际上是由伤寒沙门氏菌所致。

5、未接受过治疗的病人致死率可超过10%，而对经过适当医疗的病人其致死率低于1%，幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。

6、这些无症状携带者不显示发病症状仍能将微生物传染给其他人(传统的例子就是玛丽伤寒)。

7、 非伤寒型沙门氏菌败血症可由各型沙门氏菌感染所致，能影响所有器官，有时还引起死亡。

8、幸存者可变成慢性无症状沙门氏菌携带者。

9、 沙门氏菌胃肠炎，潜伏期一般6-72小时，主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、发热寒颤头痛。

10、病程一般1-2天或更长。

11、感染剂量为15-20个菌，死亡率达1-4%。

12、最易感群体是年幼儿童、虚弱者、年长老人、免疫缺陷者等。

13、污染源主要是人和家畜的粪便，沙门氏菌常存在于动物中，特别是禽类和猪。

14、在许多环境中也有存在。

15、从水，土胡启卖壤，昆虫中，从工厂和厨房设施的表面和动物粪便中已发现该类细菌。

16、它们可以存在于多类食品中，包括生肉，禽，奶制品和蛋，鱼，虾和田鸡腿，酵母，椰子，酱油和沙拉调料，蛋糕粉裤逗，奶油夹心甜点，顶端配料，干明胶，花生露，橙汁，可可和巧克力。

17、 沙门氏菌属也是嗜温性细菌，在中等温度，中性pH，低盐和高水活度条件下生长最佳。

18、生长最低水活度为0.94。

19、兼性厌氧，对中等加热敏感。

20、同样，该菌属能适应酸性环境。

21、通过卫生以防止二次污染；蒸煮；巴氏消毒等控制。

22、正常家庭烹调，个人卫生可以防止煮熟食品的二次污染，以及控制时间和温度一般都能充分防止沙门氏菌病的发生。

23、 蛋类食物很容易感染的。

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