文山有什么好吃的美食 云南文山特色美食攻略)
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2023健行快养云南十大美食评选活动之文山篇TT083——有一种美食叫“马脚杆”
在云南在文山少数民族地区,逢年过节时会吃一种叫做马脚杆的特色美食。每逢年过节少女妇女们欢聚一堂,一起包马脚杆,寓意合家欢乐,健健康康平平安安。辛苦劳作一年的家人,庆祝五谷丰登,六畜兴旺。当有亲朋好友来访时,“马脚杆”是招待客人的最佳美食。
“马脚杆”也叫捆绑、粽粑,是马关壮族同胞最喜爱的美食之一,包“马脚杆”过春节是壮族的传统习俗。“马脚杆”气味芳香诱人、口感软糯香甜,外形似骏马脚杆,故取名为“马脚杆”。
通常“马脚杆”一年做两次:第一次,是除夕前一两天,不仅有过年吃“马脚杆”的习俗,拜年走亲串戚也会互赠“马脚杆”;第二次是端午节。
在准备材料时,会烧稻草灰或者泡桐杆,捣碎成灰用于染制糯米,草木灰含碱性不容易拉肚子,还可以促进糯食消化,包括腌制好的猪肉放在粽子里做料,让粽子口感更加丰富,这份满足感中是壮族人们节日必备的美食,也是壮家的少年出走半生亦念念不忘的味道。
那么我们就来看看这么特别的粽子是怎么包出来的,马脚杆,黑色外形像马脚而得名。
制作“马脚杆”黑粽子:
1、首先要选用上好的糯米;
2、把稻谷草或是芝麻杆壳等有药性的草木烧成灰,和着糯米拌匀;
3、用腊肉或者鲜肉,配一些香料腌制;
4、把洗干净两片粽叶对合抱起来,再用稻草捆是四五道,粽子叶柄流下而成马尾形状,就包成了马脚杆;
5、包好的马脚杆放入大锅中煮上3-4个小时,煮熟后才能起锅;
6、把刚出锅的黑粽切成块儿,首先端给村里的老人品尝;
“马脚杆”可以蒸吃,炸吃,烤吃,沾糖或者辣椒吃,尝上一口油而不腻,,满嘴鲜香,回味无穷。
“2023健行快养云南十大美食评选活动”火热进行中,说出你心中的云南美食!
#如果我来到你的故乡,哪些美食不能错过# 过桥米线当之无愧是文山最不能错过的美食,历史悠久,于今已经超百年,细细的米线,入口很滑,新鲜猪肉切片在开水里一汆,鲜嫩无比,加上各种佐料,百吃不腻。
所以我觉得我是家乡宝,无论去哪里,无论别的地方小吃再好吃,我都会思念文山的米线,只要回到家乡,一定要去甩一碗“米线”,不然心里不舒服。
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