花雕鸡做法 花雕鸡的配料

大家好,小宜来为大家讲解下。花雕鸡做法，花雕鸡的配料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、准备食材：

1、1只半成熟的花雕鸡，约1.5kg;

2、料酒50克；

3、桂皮2克；

4、花椒5克；

5、八角2克；

6、草果2克；

7、白芍15克；

8、生姜30克；

9、葱20克；

10、盐10克；

11、白糖10克；

12、精酿黄酒200克。

二、烹饪步骤：

1、将花雕鸡用温水洗净，内取出藏毛，外用 2018 洗刷 05 洗净待用；

2、取准备好的料酒、桂皮、花椒、八角、草果、白芍、生姜、葱、盐、白糖投入锅中，加精酿黄酒和清水，加热烧至收汁；

3、将花雕鸡放入汁中，边烹饪边翻动，用中火烹饪约15分钟至鸡肉变熟；

4、用粗盐粗糖夹芡汁，将汁倒入花雕鸡，烹饪片刻至汁浓稠；

5、取出花雕鸡即可食用。

三、总结：

花雕鸡是一道著名的中华传统名菜，口味鲜美香醇，用料酒、桂皮、花椒、八角、草果、白芍、生姜、葱、盐、白糖及精酿黄酒调制出汤汁，将混合调料投入汤汁及花雕鸡一同煮熟，花雕鸡的滋味更加香润。

一、食材准备

1、主料：一只全鸡（约1.5kg-2kg）、一瓣蒜（约2-3粒）、50-70克兰姆酒（可以换成白酒）。

2、辅料：三角甘蔗糖300-500克（以原料重量多少为准）、酱油150-200克（最好使用米酒酱油）、香菜50-70克、花雕为35克、葱姜酥米100-200克、花椒粒10克、八角5克、干姜5克、干辣椒5克、花椒粒5克。

二、家常制作过程

1、先将花雕鸡清洗干净，放入温水中焯烫3-4分钟，然后将其放入冷水中，最后捞出沥干水分备用。

2、锅中加入兰姆酒50-70克，将其烧开后再加入食用油200克、蒜瓣2-3粒，以小火炒香，将香菜放入再炒1-2分钟。

3、将花雕丁、葱姜煎至金黄色，沥去多余油份，至此花雕香料就准备好了。

4、将锅中的酱油、三角甘蔗糖、花雕料、花椒粒、八角、干姜、干辣椒放入锅中，并加入干煸过土鸡汁，用大火煮滚，注意搅拌均匀，当锅中的汤汁收浓后熄火。

5、最后，将煮汁淋在准备好的全鸡上，放入锅中把汤汁和鸡激汁煨熟，将火调小，根据肉的厚薄要求，一直煸制至全鸡熟透，即可装盆享用花雕鸡美味美满！

三、小贴士

1、花雕鸡烧制时，要把外面的汁汁淋上来，否则肉质会变老。

2、为了保证花雕鸡的酱汁鲜美，熬制的时间不要太长，以免影响花雕的香气。

3、烧制前，将花雕料放置2-3小时后再用，会有更香浓的香气。

4、最后，切记不要着急点火，否则下好的汤也会不好吃。

一、 准备好食材：

1. 一只新鲜的鸡，

2. 200克荷兰红萝卜，

3. 250克洋葱，

4. 三三片嫩姜，

5. 三勺黄酒，

6. 两勺红酒，

7. 一勺细盐，

8. 少许精盐，

9. 五勺白糖，

10. 三勺白醋，

11. 两勺薄荷油，

12. 一勺原汁酱油。

二、准备工作：

1. 将鸡洗净，去内脏，用清水浸泡半小时，将鸡内外擦干；

2. 萝卜、洋葱、姜切片；

3. 酒醋、糖放入一容器中，搅拌成”干方”。

三、开始制作：

1. 将干方和清水混合，再加入洗净后的鸡，用文火炖20分钟；

2. 然后将萝卜、洋葱、姜、精盐、细盐、酱油加入，继续用文火炖15分钟；

3. 最后加入薄荷油，再文火炖5分钟，即可将花雕鸡放入已准备好的碗中上桌食用。

1、准备必要的调料：花雕酒、料酒、生抽、米粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、糖、老抽、淀粉、水淀粉。

2、将鸡洗净并去掉脂肪、内脏，然后用料酒、生抽、米粉、胡椒粉、盐、糖各少许腌制1小时，让鸡肉入味。

3、准备将要用到的葱姜蒜：把葱切成段，姜切成片，蒜去皮切片，一齐放置。

4、将鸡肉里面装入前一步准备好的葱姜蒜，然后放入碗内，再加入老抽花雕酒、糖、盐混合后搅拌均匀，然后放入冰箱中，进行浸泡10分钟。

5、将鸡肉从冰箱中取出，用水淀粉把鸡肉抹拭均匀，让鸡肉外面的表面粘上面淀粉，这样就可以更好的保持鸡肉肉质中的汤汁。

6、在一个热锅中，加入适量油，把鸡肉煎炸到表面变得金黄色，然后把鸡肉放到碗中。

7、将煎好的鸡肉，放到一个大煲里，倒入腌制时剩余的调味料，加入适量清水，把大火调到慢火，盖上盖子，先煨30分钟，然后再放入米酒中蒸50分钟，这样花雕鸡就可以做好了。

8、等花雕鸡蒸完后，把鸡从锅中捞出，放入盘中，撒上葱花，即可端上桌。

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