蒸腊鱼（蒸腊鱼的做法

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蒸腊鱼，是一道江苏著名的传统江浙菜，口味独特，营养丰富，大受人们的喜爱。

一、蒸腊鱼的制作历史

蒸腊鱼被认为最初是在宋朝时发明的，宋朝菜肴大多来源于小吃。按照史料记载，蒸腊鱼可以追溯到南宋时期，当中蔡孺奇和史岳明所著《文献通鉴》中就有记载：“叙藥山太医李孝保，准南宋晚期，他于江南建立太医馆，有制作蒸腊鱼之典故”。

二、蒸腊鱼的制作过程

1.选料：蒸腊鱼的主料是石斑鱼，但也可以用其它的鱼，比如草鱼、鲫鱼和鲤鱼等，按照不同的口味选择适合的鱼类。

2.腌制：将鱼块浸泡在盐水或料酒中腌制，以去除表层多余的水分，并使鱼肉更入味。

3.腊制：将腌制过的鱼片放入盐水或者料酒中发酵，大约需要一到两个星期，腊制过的鱼片就会变得更加脆爽、鲜美。

4.蒸制：将腊制过的鱼片放入蒸锅中，上锅蒸制约十分钟，蒸制完后即可享用美味。

三、蒸腊鱼在当今的流行

近年来，蒸腊鱼一直是江浙菜的代表之一，并且广受欢迎。不仅成为江苏省必不可少的宴客菜肴，而且在江苏火锅店中也是深受欢迎的料理之一。2017年，蒸腊鱼被列为《江苏省百大名菜》，成为江苏省文化遗产的一部分。

综上所述，蒸腊鱼不仅是一道江苏特有的传统江浙菜，深受人们的喜爱，口感独特，而且还充满了传统的深厚文化底蕴，一直是江苏宴席中的名菜之一。

一、本题主要讨论的是中国传统的滋补家常菜——“蒸腊鱼”。

二、蒸腊鱼是粤菜名菜，是一道用鱼制作的滋补菜，做法十分简单，步骤如下：

1. 首先，要准备做蒸腊鱼所需的材料，除了鱼外，还要准备八角、桂皮、花椒、姜、大葱、花生油或豉油等调料；

2.其次，将鱼洗净，放入桶中，加入足够的水，将八角、桂皮、花椒等调料一起放入，用大火迅速烧沸，鱼蒸熟后，取出捞掉多余的汤汁；

3.然后，将姜片、大葱片放入油锅中加热，将熟鱼下锅，再加入适量的花生油或豉油，大火翻炒，直至鱼的表面金黄发出香味；

4.最后，将蒸腊鱼上碟，可淋上酱油，趁热食用。

三、蒸腊鱼是一道滋补美味的佳肴，既有蒸腊鱼独特的滋、补功效，又能满足口腹之欲，因此深受口碑和欢迎。它对于调节人体新陈代谢具有良好的功效，可以温补脾胃，补肝肾，养血润肤，补血调经，可谓是传统中药与思维的完美结合，深受大家的青睐。

四、蒸腊鱼的做法简单，又有滋补的作用，在各类家宴活动中都是重要的一道佳肴，可进行宴客或者日常用餐。它是中国医药中强调保健养生概念的重要营养菜肴，也是家庭备忘录，常备不落，被瑞士人民喜爱及传播，是无地市域特色的中华佳肴，被推荐为官方膳食。

五、总之，蒸腊鱼的准备工作简单快捷，味道鲜美，营养丰富，有滋补作用，是中国人民普遍喜爱并传统的一道美味佳肴。

1、蒸腊鱼，又称“黄蒸鱼”，它是一种常见的中国传统食物，具有可口的独特风味。

2、蒸腊鱼的精髓是带有香芹香草的“三妹酱汁”，它主要由芹菜、洋葱、番茄酱和清香的香草烹制而成，使这道菜的味道独特清新。

3、可以把蒸腊鱼放在桌面上，皮色金黄，表面具有轻微的光泽，就像一块黄金，看起来非常惹人眼球。

4、蒸腊鱼肉鲜美软嫩，口感明显，具有很香的清香。鱼肉软嫩，酱汁很多，一口咬下去，那浓郁的口味整个舌尖都在跳跃。

5、蒸腊鱼具有营养丰富的特点，多吃对骨骼有好处，它有鱼肉蛋白质，维生素A、维生素B1和维生素B2，矿物质如钙和铁等。

6、因为蒸腊鱼的口味清香，又色泽金黄，所以它是中秋佳节最受欢迎的一种传统佳肴。

7、每年中秋，人们家家户户都会准备蒸腊鱼，和家人分享多年以来吃蒸腊鱼的欢乐，以表达爱家之情，享受家庭温馨的滋味。

8、现在，不仅在中国传统节日受到欢迎，在日常的聚餐活动中，也经常能看到蒸腊鱼的身影，把它烹调得更加热腾腾，美容美口，在桌上被吃光光。

9、除节日家家户户制作的蒸腊鱼外还有很多餐厅喜欢做蒸腊鱼，一旦上桌，充满清香的鱼皮、金黄的蒸腊，立即占据客人的味官，极受欢迎。

10、在当代，蒸腊鱼已经成为一种有着传统文化色彩的美味佳肴，它可以让人们在节日里感受到温暖，也可以搭配不同的蔬菜、米饭，把家家户户的桌子装扮得更美好。

1. 蒸腊鱼，又名“蒸五鱼”、“五鱼蒸”，是一道具有江苏风味的传统名菜，属川菜酱料类菜品之一，源于江苏太仓的养鱼渔民的食物。

2. 蒸腊鱼包括五种鱼类，一般是大龙头、沙钩、水黍、牙仔、牙叉鱼，它们分别代表太湖周边里的五种鱼。

3. 把五种鱼清洗干净，去除鱼内的鱼骨，然后用八角、桂皮、草果、莳萝等香料，混合老抽、料酒、姜米等下锅，熬制出一种淡SB）咸、醇甜可口的酱料汁。

4. 酱料放入一大型“煮”（微小的锅）中，鱼放入腊（陶器）中，把鱼加上一些葱花放进酱料中，把腊放到锅上，然后用中火烧开，改小火，用覆盖盖子盖上，把鱼一次用蒸的方式蒸熟即可。

5. 蒸腊鱼味道鲜甜美、郁郁芳香，口感有嚼劲，汤汁乳白，色泽莹亮且鲜美，满口余香，是太仓常年传统的美食之一，令许多人垂涎欲滴。

6. 蒸腊鱼制作技巧：在蒸鱼时加入一定的清水，使水量能淹没鱼身，水温适宜；料汁、白汁一定要加足，这样不但使口感鲜美，而且使鱼肉营养不会损失；锅中的油，一定要加满，这样可以让鱼身表皮呈现金黄色；最酒，鱼肉在蒸熟前要用盐腌渍，使肉质入味及色泽更加出众。

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