阿魏菇 阿魏菇炒肉

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一、“阿魏菇”概述

1. “阿魏菇”（Agaricus blazei murill），俗称“金针菇”，是一种小型香菇，口感独特鲜美，滋味好，风味极佳，是一种热带多雨的热带阔叶树林常见的食用菌，也称金针菇、金色菇或大理菇。

2. “阿魏菇”又名阿魏菌，其形状呈圆锥形，菇盖上具有伞状褶皱，菇肉大部分是白色，亮润有光泽，性味淡而滑爽。菇肉厚达1-3厘米，是用调料调制的非常优秀的食材之一。

二、“阿魏菇”的营养价值

1. “阿魏菇”可以说是一种“健康小食品”。它含有丰富的蛋白质、糖类和维生素，它的蛋白质含量为17.0～21.0％，是动物性蛋白质的2.2～3.1倍，是植物性食品中蛋白质含量最高的食品之一。

2. “阿魏菇”也含有丰富的多糖、淀粉类物质、氨基酸和植物激素，以及矿物质钙、铁、磷、镁、钾、锌等，它不仅容易消化，而且也丰富了消化液，可帮助肠胃蠕动，是极具营养价值的蔬菜。

三、“阿魏菇”的保健作用

1. “阿魏菇”中所含的多糖，尤其是具有生物活性的多糖，可抑制高血压、心血管疾病的发生，有效抗衰老，调节免疫功能并增强机体的抗病能力，预防阳痿、妇科疾病等等。

2. 多糖在肝脏保护上也具有重要作用，可以抑制急性肝炎和慢性肝病的发病，预防肝癌和肝炎的再发；有助于降低血糖和胆固醇，预防血管硬化；对于肠胃不适、口腔溃疡等也有明显的保健作用。

一、“阿魏菇”是什么？

“阿魏菇”是一种特殊种类的菌 clusters, 也被称为“阿魏类”。它由 Aspergillus oosporus和A. ophioglossoides组成。其中，Aspergillus oosporus是一种球形的真菌，具有细长的细胞壁，而A.ophioglossoides是一种剑状的真菌，具有柔软的细胞壁。这两种真菌有助于维持菌群的完整性及结构。

二、阿魏菇的特点及功效

1、外观：阿魏菇多为浅棕色，模糊的玉米棒状，长度在1-3厘米之间。

2、口感：阿魏菇具有柔韧脆弹、有嚼劲、入口即溶的特点。

3、营养成分：阿魏菇中富含多种代谢产物，如维生素B、脂肪脂酸、平衡糖类、人体所需的氨基酸、矿物质和细胞壁等。

4、药理作用： 5、 阿魏菇能抗衰老，有效抑制自由基；它还能抑制血管粥样硬化，促进血液循环；它还有助于增强免疫力，抑制癌细胞的生长；阿魏菇还能增强消化功能，提高肝脏和胆汁的分泌。

三、阿魏菇如何食用

1、加工：在食用前，需要先将阿魏菇用热水浸泡，以缓解湿度，使它变得更加脆。

2、烹饪：准备好的阿魏菇可放入高汤中，慢火煮滚，使食材更入味；也可与肉和蔬菜一起炒；还可以拌入盘中或加入汤品，例如：素汤和鱼汤等，使口感更佳。

四、阿魏菇的贮藏方法

阿魏菇常温下容易腐烂，因此要尽量减少接触空气，用透明的玻璃瓶盛装，每次使用可适量取出，当用完后立即密封，以免受到湿度影响。另外，也可将阿魏菇放入冰箱或冷藏库中贮存，可以延长其保质期。

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