大年三十菜单（大年三十必备菜是什么?）

大家好，科普达人来为大家解答以上问题，大年三十菜单，大年三十必备菜是什么?很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

年夜饭必备的菜有哪些？

先说年夜饭菜单，12道传统年夜饭菜谱，12道中国年夜饭菜品和12道传统年夜饭菜谱清单，再分享细节。

你家年夜饭的常规菜是什么？今天，辣妈营边肖为公众准备了12种传统年夜饭的食谱。让我们和辣妈营边肖一起看看吧！

1.香辣猪蹄

材料：猪蹄1对、芹菜25g、辣椒8个、香葱2根、生姜1片、大蒜5瓣、胡椒粉适量、枸杞10个、食用油20g、辣椒油3/2汤匙、酱油1/2汤匙、胡椒粉1/2汤匙、香醋3汤匙、精盐1汤匙、白糖1/2汤匙。

制作过程：猪蹄洗净，放入沸水中约2分钟，捞出，姜洗净拍松，葱、蒜洗净切块，辣椒洗净，芹菜切块，猪蹄切成十字状，放入汤锅中，加水至完全淹没，将姜、枸杞、盐放入汤锅中，用武火煮沸，再用小火煮1小时，煮好后取出。

2.红烧肉

材料：五花肉500克，姜几片，桂皮一块，冰糖几片，香叶几片，八角两片，红枣六颗，草菇酱油30毫升，盐5克，醋25克，香葱10克，大蒜4瓣等。

制作过程：五花肉洗净，沸水焯水30秒，捞出，水龙头下冲洗至凉，切成厚片，沸水锅内焯水30秒，再次捞出，水龙头下冲洗至凉，沸水锅内再次焯水30秒，捞出，沥干水分，锅内放油，将凉油放入桂皮、香蕉叶、八角，小火煸炒出香味，一起放入五花肉。加入冰糖、生抽、淡酱油、盐，翻炒均匀，让每一块肉都有颜色，加入热开水不盖锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片、红枣，大火烧开后小火煨40分钟至1小时，大火收汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每一块五花肉都沾满了酱汁。

3.剁椒鱼头

材料：胖乎乎的鱼1头，剁椒，高度白酒1汤匙，胡椒粉少许，料酒1汤匙，蒸鱼1汤匙，酱油1汤匙，油、盐、姜、葱适量。

制作过程：将鱼头洗净，从鱼唇中间切开，在鱼头下较厚的部分斜切几道，在鱼头上撒料酒、胡椒粉、盐，抹匀，腌制20分钟左右，将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，在腌制好的鱼头外表倒少许油，抹匀，姜葱切片，铺在碗底，再放上加工好的鱼头。然后放入鱼头，盖上盖子，大火蒸10分钟左右，取出蒸好的鱼头，把碗里多余的汤倒掉，撒上葱花，倒入蒸好的鱼和酱油，然后加热适量的油，浇在上面。

4.油焖大虾

材料：鲜虾750克、料酒15克、精盐2克、白糖10克、猪油60克、花椒油10克、青蒜25克、姜丝3克、姜汁5克、高汤75克。

制作过程：将大虾洗净，从眼睛处剪去头须，剪去腿、爪、尾，取出沙袋和沙线，将每只大虾切成两段，放入炒勺中火，放入猪肥和花椒油加热，放入姜和大虾，翻炒数次，然后用手勺轻压大虾头，挤出大虾脑，再放入调味酒、高汤。

5、青椒皮蛋

材料：青椒100g，皮蛋3个，盐，味精，醋，酱油，香油。

制作过程：将皮蛋剥壳，将每个蛋切成六瓣，放在盘子里。青椒去籽后会失去味道，所以要保留。青椒拍一下，切成大小差不多的小块(最好小一点)，放锅里加热，青椒放锅里，一起加入蒜、姜、盐(少许)，翻炒30秒关火。加入油、胡椒粉、酱油、醋、白糖(加不加)，炒出鸡肉和葱花，淋在皮蛋上。

6.白切鸡

材料：鸡肉1只、葱500g、姜1根、酱油1汤匙、黄酒3汤匙、盐2 ~ 3汤匙、白糖1汤匙。

制作过程：一口铸铁锅的锅底铺上小葱，放上一些姜片，将鸡清洗干净，鸡的外表抹上少许盐和黄酒，放入锅中，鸡上面也放上一些姜片。开大火加热2分钟左右。看到有烟冒出来，关小火，盖上锅盖，在锅上放一些冰块，小火炖25分钟左右。打开盖子，用筷子戳鸡腿，直到没有血冒出来。关火后，取出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟；取出鸡肉，晾干，切成块。将部分小葱、生姜切段，加入适量盐、生抽、白糖，拌匀，将剩余的汁液倒入锅中，拌匀，食用时蘸酱。

7.四喜丸子

材料：五花肉500g、菱角150g、葱姜蒜适量、鸡蛋2个、辣椒十几个、八角1个、大葱半根、盐1茶匙、有机酱油3汤匙、热水1碗、鸡精少许、白胡椒粉半茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、白糖1茶匙。

制作过程：将五花肉剁成馅，放入葱、姜、蒜，继续将肉剁成小块，辣椒用温水浸泡，在碗里打两个鸡蛋，然后打散，将辣椒水和蛋液倒入肉馅中，然后加入料酒、盐和淀粉，搅拌至肉馅浓厚，将菱角切成小块，倒入肉馅中，搅拌均匀，用手揉搓。

8.麻婆豆腐

材料：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克

制作流程：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

9、蒜香排骨

食材：猪小排，蒜、胡萝卜、葱，料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐。

制作流程：所有调料放进排骨里面腌制15分钟，不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦，另起油锅，倒入蒜末煸香，再倒入胡萝卜末煸炒一下，肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。

10、蚂蚁上树

食材：红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

制作流程：食材准备，粉丝提前用温水发好，炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香，下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀，加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干，再加盐、葱、鸡精调味即可。

11、孜然牛肉片

食材：色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许。

制作流程：新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片，肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味，红椒、洋葱切块，生抽、甜面酱、料酒调成汁，锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出，锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味，倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，接着加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。

12、水煮肉片

食材： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜，豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

制作流程：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末，炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎，起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开，将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中，将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中，将花 椒辣椒末撒在碗中，淋上热油。

以上就是12道年夜饭的做法啦!除此之外，还有一道饺子!家里面必然不要忘记做了哦!更多年夜饭食谱，大众请继续雷辣妈营的营养饮食栏目了解吧!

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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