家常小炒6000例粤菜（家常小炒6000例）

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1、《家常小炒6000例》品种类丰富，做法简单、食材易取。

2、 做法大全主要是介绍各种小炒的烹饪步骤。

3、下面简单举例几个小炒：红烧茄子肉丝做法：三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

4、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。

5、再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。

6、三分钟后即可食用。

7、鸡蛋炒西红柿做法：两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。

8、两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

9、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。

10、等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。

11、豆角炒腊肉豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用。

12、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。

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