800个家庭小炒菜谱与做法（800个家庭小炒菜谱）

您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。800个家庭小炒菜谱与做法，800个家庭小炒菜谱相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、旺油，七八成热，油温在 190°C - 240°C 之间，油的表面不在翻动，跟温油一样表面十分平静，但是稍微搅动就会有滋滋的声响。

2、这时丢食材进去，除了会有大量气泡，还会有爆破声（这时的油开始控制不住寄几到处喷人了）。

3、旺油适合爆炒或者炸制一些肉类。

4、另外，要想煎豆腐不散，可以选择在旺火时下锅，等豆腐表面成型，就可以转小火继续煎啦~旺火还能用来做拔丝土豆这类型的菜，趁旺火下锅定型，在转小火将土豆炸熟，再用高温炸一遍~这样的土豆口感超棒哦。

5、材料五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺做法预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。

6、其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

7、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。

8、蒜头和蒜叶分开放。

9、2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。

10、俺就这刀工了，算比较厚的啊。

11、3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

12、4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。

13、直至肉片打卷，变得焦黄。

14、5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

15、6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。

16、注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

17、7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。

18、青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

19、8、出锅开吃啦~~。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

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