黄鳝 黄鳝怎么做最好吃

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一、黄鳝介绍

黄鳝，又称“黄花鱼”、“刺鱼”，是一种淡水鱼类，属鱼纲腐肉鱼目鳝形科，同时也是受欢迎的经济性鱼类，也是我国传统的美味菜肴。它的体形呈扁平圆筒形，背部褐灰色，腹部到肚子有黑斑，看上去似乎有白色的部分。一般情况下，黄鳝体长25—37厘米，体重约400-600克，较大鳝鱼可达1米多长，重量超过50公斤。

二、养殖时间

黄鳝一般以四月份开始养殖，温度达到20℃时，可以进行后期养殖。从五月到六月，黄鳝成鱼群将进入由水路至口袋水塘或谷坑之间的活动时期，水温稳定在17-19℃时，黄鳝将生殖活动最为频繁。

三、繁殖方式

黄鳝的繁殖方式有自然繁殖和人工繁殖两种。自然繁殖是精子和卵结合，卵子在水中孵化而形成的;而人工繁殖则是人为介入控制繁殖，即将成熟的卵精子分离出来，交叉繁殖等。

四、发育特点

黄鳝是一种迅速生长的鱼类，成熟仅需70~80天，夏秋季食用就可以了。而且黄鳝的体长、体重提高得特别快，吃的时候就是一口一口的吃，好像有种穿心操作的感觉。

五、养殖要求

黄鳝的养殖环境要求较高，水质一定要求保持长沙清澈，酸碱度要求为7.0~7.5，能抑制微生物的滋生，消灭寄生虫等。同时还要保证鱼类喂养量合适，保护大鱼多吃，小鱼少吃，以节约水费，提高畜牧效益，免受病因的困扰。

六、食用价值

黄鳝是经济性及营养价值较高的渔产品，不仅其肉质鲜美香浓多汁，而且还有一定的营养价值，不仅有滋补功效，还能补血益肾，提高体质，适宜老年人食用。

（一）利：

1、黄鳝的营养价值很高，含有大量的蛋白质、铁、锌、碘、磷等营养成分，可以满足人体大部分营养需求。

2、它含有丰富的抗氧化物质，可以延缓衰老，防止身体细胞受到氧化损伤，促进身体健康和免疫力的增强。

3、黄鳝可以调节血脂，降低胆固醇的含量，促进脂肪质的消耗，降低血清中胆固醇、低密度脂蛋白的含量，有利于抗冠心病及防治心血管疾病的发生。

4、黄鳝的抗菌性活性较强，具有抗细菌、抗真菌、抗病毒等活性，可以抑制细菌的繁殖，有助于预防败血症及细菌性疾病的发生。

（二）弊：

1、黄鳝携带有多种疾病，其中尤以疟疾最为常见。它可以携带钩虫科疟疾原虫，能够被传播到人体，并可引发罹患疟疾的可能性。

2、在抗生素激素的不当使用下，会造成海水环境污染，进而引发水生动物、海洋环境的污染，减少多种海洋生物的繁殖及存活的机会，而造成气候的改变及不断的生物多模态。

3、黄鳝的生吃其实可能会造成伤害，生肉含有氨基酸，而氨基酸不消化会引起腹胀、腹泻、吐血，可能会导致身体精力恢复不良等症状。

4、黄鳝毒性较强，尤其是海鳝，其中含有较其他种类海鱼毒性较强的氨基酰苯肼，摄入后可能会出现嗜睡、腹泻，极端时可能会出现痉挛，甚至猝死。

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