娘惹糕 小娘惹）

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（一）中国的“娘惹糕”源远流长，早在明朝时期就有记载。根据史料记载，历史上“娘惹糕”曾经出现在明朝的浙江，清朝的安徽、上海、福建以及后来的江苏等地。

　　（二）起源于娘惹文化的“娘惹糕”，它严格来讲并不是一种糕点，而是用素材精心制作而成的传统食品。它一般由水稻、豆腐、面粉、鸡蛋、绿豆或白豆、枣、青蒜、板豆腐等素材组合而成，也有时候会加入一些吴椒等调料，这就是今天非常受欢迎的传统糕点。

　　（三）从古至今，“娘惹糕”在很多地方都有着传承至今的传统。在清朝安徽庐江地区，每当村庄里有喜事、考试等场合，家家户户就会把“娘惹糕”拿出来当作祝福和庆祝的高逼格食品。

　　（四）随着中国传统文化的流传，“娘惹糕”早已走出了中华大地，扩散到全世界各地，得到了海外华人的喜爱和传承，成为她们记住故乡的特殊的传统美食。

　　（五）现如今，“娘惹糕”仍然保持着其古老的昔日风貌，是中国传统文化的一部分，也让传统文化的精髓得到了长久的传承，展现了中国传统文化的魅力，也成为无数家庭新近出现的儿童节日的和日常祝福的重要进餐物品。

一、娘惹糕的由来

1、娘惹糕这个名字源自印尼“Nyonya kueh”，常常以中国传统包点、糕点、面制品给“Nyonya”定义，“Nyonya”是印尼维多利亚时代华人有钱新贵妇女被称为的一种称号，所以娘惹糕被认为是一种由华人有钱新贵族引入的风味独特的糕点，代表着高贵的生活品位。

2、古老的娘惹糕食谱一直被印尼流传至今，大多数由当地历史悠久的家庭创新衍生，以传统调料调味及用传统手工制作，而其嚼劲十足的口感也使它跻身当地名点的行列，成为众多家庭团庆的必备佳肴之一，常常被品尝于家宴场合以及庆典活动之中。

二、娘惹糕的食材

1、娘惹糕以中华传统风味为主，由米面、豆类等为原料，进行细致混合而成，按多种不同配方加入新鲜调料，再以传统手法手工制成各色美味，有红香糍、虾酥、南瓜派等不同款式，形态各异、深受人们喜爱。

2、每种娘惹糕皆同时融入印尼各种本地传统佳肴的独特风味，有辣味、咸鲜味的虾酥或带有香气的红香糍，形如剥洋葱的咸蛋条等，都是近年受欢迎的佳肴。

三、娘惹糕的制作

1、娘惹糕一般为用手工艺制作，以精心挑选的米面、豆类作主料，再加入新鲜调料，按照传统配方调和搅拌易于融合，使原料更加容易膨胀，饱满而松脆可口，再以传统技艺制成有芯有花的娘惹糕。

2、娘惹糕制作方法复杂，采用精湛的技艺，先将原料用布包起，放入锅中，中火加热一定的时间，再从开放的口注入有芯有花的面糊。面糊把握在手里盘捏但不要搓揉，形成糖酥小圆球后再放入油锅中，用小火煎炸至香浓且有芯有花，再淋上特别配方的甜汁，娘惹糕就完成了。

四、娘惹糕的吃法

娘惹糕用餐通常不受时令、饮食习惯影响，几乎在任何时候都可以享用，可以吃或配搭茶饮，配合果酱、蜜汁等加入，也可以沾上咖喱酱做最受欢迎的小吃。其精致小巧的形状以及独特的口感，令娘惹糕成为流行的休闲食品，素有“王子糕”、“公主糕”之称。

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