清炖鸡块的做法 清炖鸡块的做法大全）

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一、准备工作

1. 先准备好清炖鸡块所需材料，包括一只中型鸡，三两枸杞子、剁椒、八角、花椒、葱、姜、料酒、老抽、食用油、盐等。

2. 在锅中烧开水，将鸡放入水中，放入姜片和剁椒，煮一分钟，再将鸡捞出备用。

二、开始烹饪

1. 锅中倒入适量油，热油后将鸡块、枸杞子、八角、花椒、葱姜、料酒、老抽放入，以大火炒熟，调好盐，转小火继续炒入鸡块汤汁，再翻炒几次，直到汤汁收干。

2. 盛鸡块放入碗中，撒上香菜末，装饰即可。

三、注意事项

1. 煮鸡前，可先用适量醋和白糖腌煮一下，使其的肉质更加的鲜嫩可口。

2. 切勿煮太久，否则会使鸡肉变得发硬。

一、把鸡大概切成块

鸡块的准备工作主要就是把鸡切成块，大致切成块就可以了，但要注意以下几点：

（1）鸡块要剁碎比较好，可降低炖制时间；

（2）不要把鸡肉剁得太细，若太细，炖制过程会比较快；

（3）鸡块的尺寸要控制在1000克左右，这样，炖制的时间才可以达到良好的效果。

二、把鸡块放入盅中，加水

将鸡块放入盅中，并用料酒、老抽等调味料，加入一定量的清水，大概两指的深度，再加入少许的大蒜、姜片等调味料，然后放在桌上，待用。

三、用蒸锅或汤锅煮鸡块

用蒸锅煮鸡块很简单，只需把鸡块放入蒸锅，加入一点清水，覆盖上蒸锅盖，小火慢煮就可以了，慢慢烧鸡块，把水的温度控制好，待水完全开后，再用大火烧开鸡块，把木盆拿出，煮滚后，把火关掉，待鸡块全熟即可。

用汤锅煮鸡块也很方便，把鸡块放入大汤锅，加入一点清水，小火慢煮，大火烧开，然后把火关掉，等到鸡块变熟后即可。

四、加入盐

待鸡块变熟后，再加入少许精盐，大概一小勺左右，混合均匀即可，再继续煮上几分钟即可。

五、熬取高汤

将熟透的鸡块倒回汤锅，在锅中加少许清水，大火烧开，调到滚汤的强度，随时搅拌，用勺将跑起来的油伏浮起，排出汤头来，直至汤锅的汤变的清澈，即可取出。

六、放入调味料

将上次熬取的高汤放入新锅中，加入少许味精、鸡精或者料酒及盐调味，大火烧沸，撒入少量葱花等作香料，搅拌均匀，煮上几分钟即可关火，鸡块就可以上桌了，配一些萝卜一起吃，味道鲜美。

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