娘惹菜是什么菜（娘惹菜是什么意思）

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1、“娘惹菜”是新加坡的地道美食。

2、　　娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。

3、簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。

4、　　“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。

5、　　娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。

6、叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。

7、　　娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。

8、“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。

9、除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。

10、　　许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

11、　　【蟹肉丸汤食谱】　　●肉丸材料：　　猪肉500克（须带点脂肪，洗净，滤干水分约一小时，剁碎），鱼肉碎200克，螃蟹两只（蒸熟后，取其肉），竹笋100克（剁碎），玉蜀黍粉两汤匙，鸡蛋一个，盐少许，蒜头10瓣（捣碎），油1杯。

12、　　●肉丸做法：　　一、热锅热一杯油，把蒜头爆炒至金黄色，把蒜头捞起来，留油于锅中。

13、　　二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀，加入两三汤匙蒜蓉油，继续揉捏，再加点油使肉团变得更滑。

14、　　三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态。

15、　　四、把油放在手掌上，把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用。

16、　　●虾汤料：　　虾壳与虾头400克，油4汤匙，清水两公升。

17、　　●虾汤煮法：　　一、热镬热油，加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头，炒至虾壳转红油溢出为止。

18、　　二、把虾壳与虾头捣碎，加入清水，煮20分钟，备用。

19、　　●汤料：　　竹笋300克（切丝），蒜蓉两汤匙，油5汤匙，虾汤10杯，盐适量，酱油两汤匙或随意。

20、　　●汤煮法：　　一、热油，加入竹笋丝，翻炒5分钟，加入虾汤和盐，煮滚。

21、　　二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

22、　　●装饰：　　把蟹肉丸汤盛于碗中，撒上芫荽和爆香的葱头。

23、　　娘惹糕　　椰浆 1罐(400㏄)　　细砂糖 300公克　　树薯粉 400公克　　玉米粉 10公克　　巴兰叶汁 3滴　　水 1000㏄　　份量：制果正方形烤模 1盘　　制作：　　(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。

24、　　(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。

25、　　(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。

26、　　(4)最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。

27、　　先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。

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