红薯粉条的制作过程工厂（红薯粉条的制作过程）

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1、制作方法(1)选薯。

2、选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

3、(2)清选。

4、将选好的红薯装入箩筐，放入水中。

5、洗去泥土、杂质。

6、削去两头和表面根须。

7、(3)粉碎。

8、清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。

9、打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。

10、(4)过滤。

11、目的是实现皮渣和淀粉分离。

12、一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。

13、第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。

14、然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。

15、入池静置两天后，放出池内上层清液。

16、加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。

17、这次滤液进入小池，静置沉淀。

18、(5)曝晒淀粉。

19、当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。

20、舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。

21、当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。

22、晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

23、(6)打浆糊。

24、此道工艺是决定粉丝质量的关键。

25、按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。

26、打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。

27、(7)漏丝和冷却。

28、漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。

29、由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。

30、漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。

31、手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。

32、预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。

33、粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

34、(8)晒丝。

35、将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。

36、晒干后即可整理包装成成品。

37、3、成品质量要求粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

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