和面的方法和技巧做饼（和面的方法）

您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。和面的方法和技巧做饼，和面的方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、和面的方法是： 　　1；和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

2、 　　2；正确的和面法，和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

3、待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

4、 　　3；温水和面，面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。

5、由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

6、 　　4；热水和面，面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。

7、用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。

8、因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。

9、 　　5；冷水和面，面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。

10、由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

11、 　　6；按所有方法和完面后揉时与揉面的方法一样，必须揉到有韧性为止。

12、越揉越好，揉透后，做出的生胚皮子才不会裂缝露馅。

13、1.舀出面粉用小碗舀面粉，如果是2个成年男人，三小碗足够啦。

14、将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。

15、新手注意事项：如果你的目标是三小碗面粉的量，那么，此步骤舀面粉的时候，最好只舀出两小碗。

16、2.加水这一步很关键：舀出一小碗水，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。

17、“一点点”的意思是，水流的大小，类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量，让水缓慢而均匀的流出来。

18、3.在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

19、这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。

20、4.揉絮状面粉现在，面粉已经成为絮状啦，那么下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。

21、在整个过程中，需要加水。

22、加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。

23、太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。

24、新手注意事项：新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程中，很可能因为太湿而需要再加面粉。

25、5.继续第四步就这样，不停的揉、不停地聚集，最终，原始的面团形成啦！看看，虽然还不够光滑，但是它羞涩的面庞，透出原始的质朴，不难现象，经过再次打造，这份面团一定能散发出耀眼的光芒。

26、6.醒面到这一步，就把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”。

27、在刚才的不锈钢盆上加一个锅盖，就ok啦。

28、其实，醒面，从科学角度解释，就是等面粉和水发生化学反应。

29、我们揉面絮絮的过程只是强行将面粉和水组合在一起，而醒面，就是利用淀粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸水、膨胀。

30、这个过程大概20分钟即可。

31、7.继续揉面醒面完毕后，继续揉面。

32、这时候，操作空间就可以从不锈钢盆转移到案板啦。

33、此时的面团，还是有点湿，会沾手，所以在揉面的过程中，需要在案板上事先撒一些干面粉，不要太多，星星点点的覆盖到就可以。

34、新手注意事项：如果觉得太湿，可以一遍揉，一遍撒。

35、对于新手来说，还是不建议一下子撒太多，因为撒太多面团会变得很干，这时候又要加水，如果水不小心加多，又要加面粉，最后，可能做出来的面团4、5个人吃都足够啦。

36、8.继续醒面揉5、6分钟左右，把面团放入不锈钢盆，继续醒面，大约10分钟9.继续揉面第二次醒完以后，拿出面团，继续在案板上揉面。

37、揉面10分钟左右，如果觉得面团已经光滑可鉴，那么就可以完工啦10.大功告成 终于，完工啦，自己和面，很简单吧。

38、主要是面粉和水的比例，这个没法言说，更多的是靠手感和你下一步准备做什么来决定。

39、比如，如果你想用面团做面条，那么最好和的硬一点。

40、如果想要用面团做片儿汤，那么，软一点更好。

41、如果要做饺子皮，不软不硬就好啦。

42、11.想要面团更光滑美味的诀窍：想要面团更光滑：在第一步加水之前，在干面粉中打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后，再加水搓絮絮；2、喜欢吃干拌面的朋友，在和面的时候，可以直接加盐水：在用于和面的水里加颗粒盐，就是盐水，用盐水和面。

43、 注意事项 新手在最开始舀面粉的时候，尽量比预期少舀1/3。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。

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