红烧鱼做法大全（红烧鱼做法）

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1、料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。

2、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。

3、烧热油锅把鱼两面煎金黄。

4、 热油把配料爆香。

5、配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。

6、加入上汤.(湖北人是用清水的) 。

7、把鱼回锅 调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

8、 红烧鱼的做法二：用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

9、熟鸡肉约半两，切薄片。

10、鲜蘑菇半两，切片。

11、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

12、葱半两，切段。

13、老姜一小块，切片。

14、蒜两瓣，切片。

15、酱油两大匙。

16、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

17、料酒一大匙。

18、香油一匙。

19、盐、味精适量。

20、做法：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

21、3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

22、4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

23、5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

24、6、将鱼捞起装盘待用。

25、7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

26、红烧鱼的做法三：原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

27、 做法： 将鱼洗净、切块； 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

28、?? 3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

29、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

30、注意：八须鱼就是鲶鱼！ 红烧鱼的做法四：配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

31、做法：杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

32、3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

33、把鱼放进去，焖约十多分钟。

34、通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

35、适当即可。

36、4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

37、注意：煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

38、如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

39、注意，面粉抹之前要用水和一下。

40、无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。

41、无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

42、2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

43、如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

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