广式月饼皮配方比例（广式月饼皮配方）

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1、制作月饼制作转化糖浆500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。

2、15天后可以使用。

3、枧水的配制：纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用 面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克　花生油：26克 2比8包入馅料　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

4、 　　放入炉内进行烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180℃、烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。

5、冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了； 刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。

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