冷盘菜单（冷盘）

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1、冷盘制作与食品雕刻是构成中国菜辉煌灿烂的重要组成部分，是饮食行业展示其烹饪文化的传统技法。

2、冷菜是宴席的开始，是菜肴展现的首次印象，冷菜制作的好坏，关系到宴席的成败。

3、冷盘以不同的形色、不同口味、不同原料、不同质地、不同刀工、不同烹调方法，采用热制冷吃和冷制冷吃的多种变化给人们带来了美食的享受。

4、食品雕刻的配合不仅给菜肴带来了装饰美，也为烹饪艺术增加灵性。

5、可参考:冷盘制作与食品雕刻——餐饮行业辅导教材。

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