生榨米粉简介（生榨米粉做法）

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1、(1)制作米粉。

2、选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。

3、然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。

4、放入米粉榨中压榨出榨条米粉。

5、一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。

6、俗称“过冷河”。

7、漂洗后捞出便成生榨米粉。

8、生榨米粉　　(2)制作配料。

9、先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。

10、然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。

11、当地人叫“炒片”。

12、炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。

13、备好“炒片”后，即调制汤羹。

14、将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。

15、　　(3)取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。

16、提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用。

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