烧白和梅菜扣肉（梅菜扣肉的来历）

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1、梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。

2、梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

3、梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

4、民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。

5、悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。

6、扩展资料：传统的客家三大名菜是：梅州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。

7、与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

8、首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥。

9、其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香。

10、营养价值猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

11、2、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

12、其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

13、年久者泡汤饮，治声音不出。

14、搭配禁忌梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

15、2、猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

16、食用猪肉后不宜大量饮茶。

17、参考资料来源：百度百科-梅菜扣肉百度百科-客家菜。

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