老面馒头的放碱窍门（老面馒头）

您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。老面馒头的放碱窍门，老面馒头相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、普通馒头使用酵母和面，老面馒头用“老面”和面；2、老面是指发面的面种子，北方叫面起子。

2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

3、这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

4、与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

5、老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

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