板筋肉（板筋）

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1、如果是牛的话，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。

2、板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

3、牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。

4、其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

5、牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。

6、因其质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。

7、自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。

8、扩展资料：板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

9、牛板筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

10、能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

11、有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

12、有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。

13、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

14、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

15、中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

16、适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

17、这牛板筋分公牛母牛，公牛板筋是大宽的，厚的，发白色的;母牛的板筋是黄色的，焦黄的，发薄。

18、母牛的板筋，口感老，咬在嘴里像木头渣子似的。

19、新鲜的板筋表面会有一种光泽感，有弹性，有水分。

20、相对越宽，摸起来越柔软的板筋，也越嫩。

21、参考资料：百度百科---牛板筋。

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