排骨酱执行标准（排骨酱）

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1、排骨酱特点：味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。

2、排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。

3、是烹调特色粤菜的最佳佐料。

4、用途：排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。

5、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。

6、烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。

7、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。

8、也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品：如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。

9、排骨酱可做的菜常见的有糖醋排骨主料：肋排500克调料：盐1勺、白糖3勺、淀粉1勺、酱油适量、醋适量、凉水1碗、大葱半根、姜1块、八角1颗、排骨酱适量做法步骤：排骨清洗干净2、入凉水锅中煮开，然后夹出备用3、半棵葱切段、姜切片、八角一颗4、与排骨同入砂锅中，小火焖煮，煮到排骨十分熟5、排骨捞出做糖醋排骨用，剩下的汤煮汤做面都可以，不要浪费6、盐1勺，白糖3勺，淀粉1勺，酱油适量，醋适量，排骨酱适量，一小碗凉水能没过排骨量就成，倒入锅中煮开7、将排骨入锅中，盖盖子，小火慢炖5-10分钟，直到汤汁浓稠；临出锅前再淋少许醋，糖醋味才浓郁8、出锅后撒香葱末或者白芝麻均可。

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