常州饮食文化的历史（实时快讯常州的特色饮食文化）

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1、常州特色小吃　　常州小吃既有本地传统特色、也有江浙等地风味，用料范围广泛，馅心有咸有甜，有荤有素，制作精细，享有盛名。

2、　　○加蟹小笼馒头首创于清道光年间，个形小巧，别具一格。

3、用精白面粉、熟板油、蟹粉、猪肉配以调料加工制成。

4、蟹油金黄闪亮，肥而不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食其味更佳。

5、地处西瀛里迎桂茶社的小笼馒头质量最佳。

6、　　○蟹壳黄俗称小麻糕，常与大麻糕相配作为礼品。

7、馅心有荠菜、葱油、白糖、豆沙等4种，用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。

8、形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松。

9、　　○虾饼有近200多年历史。

10、清代文学家袁枚《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。

11、色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。

12、　　○马蹄酥清咸丰十年太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在歌颂太平军的功绩。

13、马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作，延用传统烘炉烘制。

14、色呈金黄，香甜酥松。

15、已收入《中国名点菜谱》。

16、　　○酒酿元宵是特色小吃品种之一，解放初期上海“大世界”挂过“常州酒酿元宵”的招牌。

17、选用上白元米和甜酒药，经蒸熟、发酵等工序制成，如加糖桂花则为桂花酒酿。

18、元宵如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。

19、　　○三鲜馄饨馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称“三鲜”。

20、馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。

21、馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。

22、　　○银丝面选用精白面粉加鸡蛋白，用特制细齿面刀轧制。

23、色白似银，柔软滑爽，汤鲜味美，富有韧性，下锅不糊。

24、为《中国小吃谱》收辑品种之一。

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