布雷是什么身份（布雷是什么甜品）

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1、“布蕾”，法西餐甜品，香港人翻译为"焦糖焗蛋"其实它大多是把Custard用水浴法(water bath)低温烘烤成。

2、凝固膏脂状,冷藏后，吃之前用烤枪在表面烧一层焦糖皮而成，它的特别之处是吃起来要先敲碎硬脆的表皮，里面的布丁柔软滑嫩，与焦糖皮形成明显反差，冷热交替，软硬结合，这个甜点的焦糖皮最好是现做现吃口感才最佳。

3、法式“布蕾制作过程——食材准备：细砂糖(焦糖壳)适量、香草豆荚1根、奶油400克、糖45克、蛋黄4个蛋黄加入细砂糖搅匀。

4、2、香草豆荚对半切开，刮出香草籽。

5、3、把香草豆荚、香草籽、淡奶油放入奶锅中，小火煮至温热后离火。

6、（Tips：盖上盖子焖10分钟可以使香草籽的味道和淡奶油更好地融合）4、一边搅拌蛋黄液一边加入热奶油。

7、5、把蛋奶液过筛，滤出香草荚和大气泡。

8、6、烤盘里放入烤碗，把过筛好的蛋奶液倒入碗中。

9、7、送入提起预热好的烤箱，往烤盘里加入适量热水，180度，烤30分钟左右。

10、9、烤好取出放凉，布丁表面放上一层细砂糖，用火枪烤出焦糖色即可。

11、10、成品。

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