怎样腌制酸白菜好吃不烂窍门（怎样腌制酸白菜）

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1、自腌泡菜1，取一个水封瓷坛，不必太大，洗干净并倒置晾干水分。

2、2，锅中加入生水，烧开后放入花椒粒与适当的盐，不要太咸。

3、水凉透后备用3，新鲜蔬菜如萝卜，黄瓜，豆角（我最喜欢长豆角了），辣椒什么的。

4、洗净后控干水分，最好在太阳下晒微晒晒。

5、黄瓜豆角用整根；萝卜切条；辣椒从中间剖开但不切断，去籽。

6、4，准备好姜片，干辣椒，花椒粒，少量白酒和白糖。

7、先将菜码入坛中，尽量压紧，压一层菜铺一层姜片干辣椒花椒粒。

8、坛中铺满后倒入凉透的花椒水，要让水漫过菜否则容易长毛5，最后放入少许白酒和少量白糖，前者用来提香后者用来发酵。

9、盖好坛盖并注入清水密封，不要让封口的水干掉，而且以后取菜时不要将水或油弄入坛中。

10、等一个星期就基本好了，记住一次不要腌太多，随吃随腌。

11、OB`r这是我转来的，没有实践，参考一下好了韩国泡菜的作法韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。

12、 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

13、注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

14、 $E准备材料1.白菜白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

15、储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。

16、白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。

17、据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

18、萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。

19、与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。

20、萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

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