面粉的做法大全家常（面粉的做法大全家常）

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1、砂糖110克玉米淀粉10克蛋白180克（大概是四个鸡蛋的蛋白)蛋黄80克(也是四个鸡蛋)水60克色拉油60克面粉100克1)砂糖中加入玉米淀粉备用2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状3)泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。

2、4)呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化）7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。

3、加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。

4、8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。

5、12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。

6、放入烤箱13）150—160度烤30—40分钟14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功。

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