【八寸戚风蛋糕的配方与制作方法】戚风蛋糕以其轻盈绵密的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作八寸戚风蛋糕虽然看似复杂，但只要掌握好配方和步骤，就能轻松做出美味的蛋糕。以下是对八寸戚风蛋糕配方与制作方法的总结，便于快速查阅与操作。
一、
八寸戚风蛋糕主要由蛋黄糊和蛋白霜两部分组成，通过分次混合的方式确保蛋糕的松软度。其关键点在于蛋白打发的稳定性、烤箱温度的控制以及烘烤时间的把握。材料简单，步骤清晰，适合家庭制作。制作过程中需要注意避免消泡，保持工具干净无油，以保证最终成品的蓬松效果。
二、配方与制作方法（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 蛋糕尺寸 | 八寸（直径约22cm） |
| 材料名称 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30g |
| 鸡蛋 | 4个（约160g） |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油（如玉米油） | 40ml |
| 泡打粉 | 1/2茶匙（约2.5g） |
| 盐 | 1/4茶匙（约1g） |
| 蛋白霜用细砂糖 | 50g |
| 制作步骤 | 说明 |
| 1. 分离蛋黄与蛋白 | 使用干净无油的容器，分离蛋黄与蛋白 |
| 2. 制作蛋黄糊 | 将蛋黄、牛奶、植物油、盐、泡打粉搅拌均匀，筛入面粉拌匀至无颗粒 |
| 3. 打发蛋白 | 在蛋白中加入几滴柠檬汁或塔塔粉，分三次加入糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直角） |
| 4. 混合面糊 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中轻轻拌匀，避免消泡 |
| 5. 倒入模具 | 将面糊倒入铺好油纸的八寸蛋糕模中，轻震几下排出气泡 |
| 6. 烘烤 | 烤箱预热150℃，放入蛋糕模，烘烤约50-60分钟（根据烤箱实际情况调整） |
| 7. 冷却脱模 | 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后脱模 |
三、注意事项
- 蛋白打发是成功的关键，需确保打发充分且稳定。
- 烘烤时不要频繁打开烤箱门，以免影响膨胀。
- 蛋糕出炉后应立即倒扣，防止塌陷。
- 若使用不同品牌或型号的烤箱，建议提前测试温度与时间。
通过以上配方与步骤，您可以轻松在家制作出一款口感细腻、蓬松柔软的八寸戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都能带来满满的幸福感。