【家常豆腐脑制作方法】豆腐脑是一道深受大众喜爱的传统美食，口感细腻、味道鲜美，适合早餐或下午茶。在家制作豆腐脑并不复杂，只需掌握关键步骤和材料比例即可。以下是详细的家常豆腐脑制作方法总结。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆、石膏粉（或葡萄糖酸内酯钠）、水、盐、香油、酱油、香葱等 |
| 2. 泡豆 | 黄豆需提前浸泡8-12小时，至豆粒饱满 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆煮沸后小火煮5分钟，去除豆腥味 |
| 5. 点浆 | 加入适量石膏水或葡萄糖酸内酯钠，静置凝固 |
| 6. 成型 | 豆腐脑凝固后取出，加入调料食用 |
二、详细制作流程
1. 选材与处理
- 选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，至豆子完全软化。
- 水量根据个人喜好调整，一般1斤黄豆配2-3升水。
2. 磨浆与煮浆
- 将泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量水打成豆浆。
- 将豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，持续煮5分钟以去腥。
3. 点浆与凝固
- 准备石膏水：将1克石膏粉或葡萄糖酸内酯钠溶解于500毫升水中。
- 将煮好的豆浆稍微冷却至80℃左右，缓慢倒入石膏水，轻轻搅拌后静置10-15分钟，待其凝固。
4. 成型与调味
- 将凝固的豆腐脑小心挖出，放入碗中。
- 根据口味加入酱油、香油、香葱、虾皮、卤汁等调味品。
三、小贴士
- 石膏粉或葡萄糖酸内酯钠是关键，用量要准确，否则会影响豆腐脑的成型。
- 豆浆煮制时要不断搅拌，防止糊底。
- 若喜欢嫩一点的豆腐脑，可适当减少点浆时间。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的家常豆腐脑，既健康又实惠，非常适合家庭日常食用。