【卤毛豆的做法】卤毛豆是一道非常受欢迎的家常小菜，口感软糯、香辣入味，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。做法简单，食材常见，适合家庭制作。以下是一份详细的卤毛豆做法总结，包含所需材料和步骤说明。
一、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 毛豆 | 300克 |
| 生姜 | 1小块（约5克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1-2个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 500毫升 |
二、具体步骤
1. 准备毛豆
将毛豆洗净，去掉两端的尖角，这样更容易入味。如果毛豆较硬，可以提前用清水浸泡1小时左右，或者焯水1分钟再捞出备用。
2. 准备调料
将生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，八角、香叶、花椒准备好。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、八角、香叶、花椒，小火煸炒出香味。
4. 加入毛豆翻炒
将处理好的毛豆倒入锅中，翻炒均匀，让毛豆表面稍微焦黄，增加香味。
5. 加调料焖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后倒入清水，水量要没过毛豆。
6. 小火慢炖
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，期间可适当搅拌，防止粘锅。
7. 收汁入味
待水分减少至刚好没过毛豆时，开盖大火收汁，使毛豆更加入味。
8. 出锅装盘
关火后稍等几分钟再盛出，让毛豆充分吸收酱汁，味道更佳。
三、小贴士
- 毛豆最好选择新鲜的，不要用冷冻毛豆，口感会差一些。
- 如果喜欢更入味，可以提前将毛豆泡一夜，或者用开水焯一下。
- 卤汁可以多留一些，第二天吃更香，还可以用来拌饭或拌面。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤毛豆了。不仅简单易学，而且味道十足，是家庭餐桌上的好搭档。