【十三香是什么】“十三香”是一个在中国餐饮界广为人知的调味品品牌，由河南郑州的“老街刘家”家族传承发展而来。它以多种香料混合而成，常用于炖菜、炒肉等菜肴中，提升食物的香味和口感。虽然名字中有“十三”，但实际所含香料种类并不固定，通常包括八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、小茴香、干姜、白芷、砂仁、陈皮、肉豆蔻、山奈等十余种香料。
下面是对“十三香”的详细总结：
一、十三香简介
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 十三香 |
| 品牌 | 老街刘家（现为十三香调味品公司） |
| 发源地 | 河南省郑州市 |
| 主要用途 | 烹饪调味，尤其适合炖煮类菜肴 |
| 香料组成 | 多种香料混合，种类不固定，通常包含13种左右 |
| 特点 | 味道浓郁，香气持久，适用于多种食材 |
二、十三香的主要成分
以下是一些常见的香料及其作用：
| 香料名称 | 功效与特点 |
| 八角 | 增添辛香，常用于炖肉 |
| 桂皮 | 增加甜香，去腥增味 |
| 花椒 | 辛辣提味，去腥解腻 |
| 香叶 | 增强香气，适合炖汤 |
| 草果 | 去腥增香，增强风味 |
| 丁香 | 强烈香气，少量使用即可 |
| 小茴香 | 温中散寒，增加香味 |
| 干姜 | 增加辛辣感，去腥提味 |
| 白芷 | 增香去腥，常用于卤味 |
| 砂仁 | 增强香气，帮助消化 |
| 陈皮 | 增加清香，调节味道 |
| 肉豆蔻 | 增香去腻，适合炖肉 |
| 山奈 | 增加辛香，常用于酱料 |
三、十三香的使用建议
1. 适量使用：由于其香味较浓，建议根据菜品口味适当调整用量。
2. 搭配合理：可与其他调料如酱油、醋、糖等配合使用，达到最佳效果。
3. 适用范围广：不仅可用于炖肉，也适合做卤味、酱料、炒菜等。
4. 保存方式：应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮影响品质。
四、十三香与“十三香”概念的区别
需要注意的是，“十三香”作为品牌名称，其实际香料种类并非固定为13种，而是根据市场需求和产品配方进行调整。因此，“十三香”更像是一种复合型调味品，而非严格的“13种香料”组合。
总结
“十三香”是一种具有代表性的中式调味品，广泛应用于家庭和餐饮行业。它不仅提升了菜肴的风味，也体现了中国传统烹饪文化的精髓。无论是日常烹饪还是节日佳肴，十三香都是一款值得尝试的调味品。