【酸菜肉片怎么做】酸菜肉片是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、酸爽开胃，尤其适合在寒冷的季节食用。它不仅味道好，而且制作方法简单，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 酸菜 | 300 | 可选用四川或东北酸菜 |
| 姜 | 10 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 10 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪里脊肉洗净后切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜洗净后挤干水分，切成段备用；姜蒜切丝，干辣椒剪成小段。 |
| 3 | 锅中放油烧热，放入姜蒜和干辣椒爆香，再加入酸菜翻炒出香味。 |
| 4 | 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色，倒入适量清水或高汤，加盖焖煮3-5分钟。 |
| 5 | 开盖后加入生抽调味，继续翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。 |
三、注意事项
- 酸菜的选择：建议选择质地脆嫩、无异味的酸菜，避免使用过老或发霉的。
- 肉片厚度：肉片不宜太厚，否则不易熟透，影响口感。
- 火候控制：炒制过程中保持中大火，防止肉片变柴。
- 调味灵活：可根据个人口味加入少许白糖提鲜，或添加少量醋增加酸爽感。
总结
酸菜肉片是一道简单又美味的家常菜，通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以在家中轻松做出地道风味。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。掌握好关键点，你也能成为“酸菜肉片”的高手！