【酸菜鱼用什么鱼做】在制作酸菜鱼这道经典的川菜时，选择合适的鱼是关键。不同的鱼种不仅影响口感，还会影响整道菜的风味和卖相。那么，到底“酸菜鱼用什么鱼做”呢？以下是对常见用于酸菜鱼的鱼类进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、常见用于酸菜鱼的鱼类总结
1. 草鱼
草鱼是制作酸菜鱼最常用的一种鱼。它的肉质较为紧实，刺少，适合切片后煮制，能够很好地吸收酸菜和调料的味道，口感鲜嫩，性价比高。
2. 黑鱼（乌鱼）
黑鱼肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质，且刺较少，非常适合用来做酸菜鱼。它在川菜中也常被用来制作水煮鱼，因此与酸菜搭配也非常合适。
3. 鲈鱼
鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，虽然价格稍贵，但口感极佳，适合追求高品质的食客。不过由于其肉质较软，烹饪时需注意火候，避免煮过头变老。
4. 鲫鱼
鲫鱼肉质滑嫩，适合炖煮，但刺相对较多，处理起来比较麻烦。如果喜欢汤汁浓郁、鱼肉软烂的口感，可以选择鲫鱼。
5. 鲤鱼
鲤鱼肉质紧实，适合炖煮，但相比草鱼和黑鱼来说，刺更多一些。在部分地区也有使用鲤鱼做酸菜鱼的做法，尤其适合喜欢鱼肉有嚼劲的人。
二、不同鱼种对比表
| 鱼类 | 肉质特点 | 刺量 | 烹饪适应性 | 价格水平 | 推荐指数 |
| 草鱼 | 紧实、易入味 | 少 | 高 | 中等 | ★★★★★ |
| 黑鱼 | 细腻、鲜美 | 少 | 高 | 中上 | ★★★★☆ |
| 鲈鱼 | 细嫩、鲜甜 | 极少 | 中 | 高 | ★★★★☆ |
| 鲫鱼 | 滑嫩、多汁 | 多 | 中 | 中等 | ★★★☆☆ |
| 鲤鱼 | 紧实、有嚼劲 | 多 | 中 | 中等 | ★★★☆☆ |
三、小结
总的来说，“酸菜鱼用什么鱼做”并没有一个固定的答案，可以根据个人口味和预算进行选择。草鱼和黑鱼是最常见的选择，它们既经济实惠又口感优秀；而鲈鱼则适合追求更高品质的食客。无论选用哪种鱼，关键是要保证新鲜，这样才能让酸菜鱼的美味发挥到极致。