【酸辣肚丝汤怎么做】酸辣肚丝汤是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在川菜中较为常见。它以猪肚为主料，搭配辣椒、醋等调料，口感酸辣开胃，非常适合食欲不佳或想吃点刺激口味的时候享用。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肚 | 500g | 需提前清洗干净 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 醋 | 1-2勺 | 酸味来源 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 汤底基础 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肚清洗：将猪肚反复冲洗，去除异味，可加入面粉和醋搓洗去腥。 |
| 2 | 煮猪肚：将洗净的猪肚放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，煮至变色后捞出，切丝备用。 |
| 3 | 炒香料：热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。 |
| 4 | 加水煮汤：倒入高汤或清水，煮沸后放入肚丝，煮5-8分钟。 |
| 5 | 调味：加入盐、白胡椒粉、醋，根据口味调整。 |
| 6 | 出锅：撒上葱花或香菜即可食用。 |
三、关键技巧
1. 猪肚处理是关键：一定要彻底清洗，避免腥味残留。
2. 火候掌握：肚丝不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
3. 酸辣比例：可根据个人口味调整醋和辣椒的量，喜欢更酸可多加醋，喜欢更辣可增加辣椒数量。
4. 汤底选择：使用高汤能让汤更加鲜美，若没有可用清水代替，但味道稍逊。
总结
酸辣肚丝汤不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常制作。只要掌握好猪肚的处理和调味的比例，就能轻松做出一碗美味的酸辣肚丝汤。无论是作为主食还是配菜，都十分合适。尝试一下，让你的味蕾体验一次地道的酸辣风味吧！