【冷卤串串做法和配方】冷卤串串是一种结合了卤味与串串特色的美食，口感鲜香、层次丰富，非常适合夏季食用。它不仅保留了传统卤味的入味特点，还通过串串的形式增加了趣味性和方便性。下面将从原料准备、制作步骤和关键配方三个方面进行总结。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉/鸡胸肉 | 500g | 建议选用瘦肉 |
| 虾仁 | 300g | 新鲜为佳 |
| 鸡蛋 | 10个 | 可选，增加口感 |
| 香肠 | 200g | 选用腊肠或香肠 |
| 玉米段 | 200g | 增加清甜口感 |
| 青笋 | 200g | 清爽解腻 |
| 木耳 | 100g | 增加嚼劲 |
| 干豆腐 | 200g | 吸收卤汁 |
| 香料包 | 1个 | 包括八角、桂皮、香叶等 |
二、冷卤汤底配方
| 成分 | 用量 | 说明 |
| 生姜 | 30g | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增加香味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 八角 | 2颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥 |
| 生抽 | 100ml | 调味 |
| 老抽 | 30ml | 上色 |
| 白糖 | 20g | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 高汤或清水 | 1.5L | 汤底基础 |
三、制作步骤
1. 食材预处理
- 将肉类切块，蔬菜洗净切段，鸡蛋煮熟剥壳备用。
- 所有食材穿成串，便于卤制。
2. 卤汤制作
- 在锅中加入高汤或清水，放入所有香料包、生姜、大葱。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，大火烧开后转小火熬制20分钟。
3. 卤制过程
- 将穿好的串串放入卤汤中，小火慢煮30分钟左右，确保食材充分入味。
- 取出后放置冷却，可冷藏保存1-2天。
4. 食用方式
- 冷食为主，搭配辣椒油、蒜泥、香菜等调料，风味更佳。
四、小贴士
- 卤汤可以反复使用，但需注意卫生和味道变化。
- 可根据个人口味添加其他配料，如豆皮、藕片等。
- 冷卤串串适合家庭聚会、朋友聚餐，也适合便当携带。
通过以上内容，你可以轻松在家制作出美味的冷卤串串。只需准备好材料，按步骤操作，就能享受一份既健康又美味的夏日小吃。