【西湖醋鱼的家常做法】西湖醋鱼是杭州传统名菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸甜适口的酱汁而闻名。虽然正宗的西湖醋鱼讲究选材和工艺，但通过一些调整，我们也可以在家中做出接近原味的版本。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥用 |
| 大葱 | 1根 | 切丝，装饰用 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 提鲜 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鱼
在鱼身上抹少许盐，加入料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼
锅中放油烧热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 调酱汁
取一碗，加入酱油、白醋、白糖、清水和淀粉，搅拌均匀成酱汁。
5. 炖煮
将煎好的鱼放入锅中，倒入调好的酱汁，加少量水，大火煮开后转中小火焖煮10分钟。
6. 收汁
待汤汁浓稠后，撒上葱丝和姜丝，即可出锅。
三、小贴士
- 选鱼建议：草鱼或鲫鱼口感较佳，避免使用刺多的鱼类。
- 煎鱼技巧：煎之前可先用厨房纸吸干鱼身水分，防止溅油。
- 调味比例：可根据个人口味调整醋和糖的比例，喜欢酸一点就多加点醋。
- 保留原汁：尽量不要把鱼翻动太多次，以免鱼肉碎裂。
四、总结
西湖醋鱼虽为传统名菜，但在家也能轻松制作。关键在于选好鱼、掌握火候、调配合适的酱汁。通过合理调整，即使是家常做法，也能做出美味可口的西湖醋鱼。尝试一下，让家人尝到地道的杭州风味吧！