【四川成都正宗黄焖鸡的做法】黄焖鸡是一道源自四川的传统家常菜，以其香辣入味、鸡肉鲜嫩而深受食客喜爱。虽然全国各地都有类似做法的黄焖鸡，但“四川成都正宗黄焖鸡”在选材和调味上有着独特的讲究。以下是对这道菜的详细总结与做法解析。
一、
黄焖鸡的核心在于“焖”，即通过慢火炖煮使鸡肉充分吸收汤汁中的香味。正宗的四川成都黄焖鸡以鸡肉为主料，搭配多种川味调料，如豆瓣酱、干辣椒、花椒等，突出麻辣鲜香的特点。其做法注重火候控制与食材搭配，成品肉质软烂、汤汁浓郁、味道层次丰富。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿或整鸡（约500克）、青椒、红椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、葱花 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 烫煮鸡肉 | 加入鸡肉翻炒至微黄，倒入适量料酒去腥，加热水没过鸡肉 |
| 5. 调味焖煮 | 加入生抽、老抽、盐、少许白糖提鲜，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟 |
| 6. 加入配菜 | 放入青红椒块，继续焖煮5-8分钟，使蔬菜入味 |
| 7. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加花椒和干辣椒的用量。
- 黄焖鸡的汤汁可以用来拌饭，别具风味。
通过以上步骤，你可以在家中还原一道地道的四川成都黄焖鸡。无论是日常晚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的川味享受。