【玉菜扒排翅的做法】“玉菜扒排翅”是一道融合了传统与现代烹饪技法的高档菜肴，选用优质鱼翅和新鲜蔬菜（如白菜、菜心等）为主要原料，搭配特制酱汁精心烹制而成。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，适合宴席或节日聚餐时享用。
以下是对“玉菜扒排翅”的做法进行的详细总结，并以表格形式展示关键信息：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 玉菜扒排翅 |
| 类型 | 汤菜 / 烩菜 |
| 主要食材 | 鱼翅、白菜、菜心、高汤、调料 |
| 口感 | 鲜香浓郁、肉质软嫩、蔬菜清甜 |
| 适宜人群 | 适合成人及宴会食用 |
二、制作步骤概要
1. 处理鱼翅：先将干鱼翅泡发，去除杂质后焯水，再用高汤慢炖至软烂。
2. 准备蔬菜：将白菜、菜心洗净，根据需要切块或整棵使用。
3. 调制酱汁：用高汤、酱油、盐、糖、料酒等调配出合适的调味汁。
4. 扒制过程：将鱼翅和蔬菜放入锅中，加入酱汁，小火慢煮至入味。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，使菜肴更加浓郁，盛入盘中即可上桌。
三、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 干鱼翅 | 200g | 建议选用花胶或鱼翅中的优质品种 |
| 白菜 | 1颗 | 新鲜为佳 |
| 菜心 | 1把 | 可替换为西兰花、芥蓝等绿叶蔬菜 |
| 高汤 | 500ml | 可用鸡骨或猪骨熬制 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
四、烹饪小贴士
- 鱼翅需提前泡发，时间视其厚度而定，通常需8-12小时。
- 若使用现成的鱼翅，可直接焯水后加高汤炖煮。
- 蔬菜不宜煮太久，以免失去脆嫩口感。
- 勾芡时可加入少许鸡油，提升香气和色泽。
五、营养价值分析
| 营养成分 | 含量/作用 |
| 蛋白质 | 鱼翅富含胶原蛋白，有助于皮肤健康 |
| 维生素 | 白菜和菜心提供丰富的维生素C和膳食纤维 |
| 矿物质 | 高汤中含有钙、铁等微量元素 |
| 卡路里 | 中等热量，适合作为一道主菜 |
通过以上内容可以看出，“玉菜扒排翅”不仅是一道美味佳肴，也是一道讲究火候与配料搭配的精致料理。掌握好每一步骤，便能在家复刻出餐厅级别的口感与风味。