【瓦块鱼的正宗做法】瓦块鱼是安徽、江苏一带的传统名菜，以其外酥里嫩、鲜香入味而著称。这道菜选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，经过特殊处理后煎至金黄，再用秘制酱料慢炖而成，口感层次丰富，极具地方特色。以下是对“瓦块鱼的正宗做法”的总结与详细步骤说明。
一、瓦块鱼的正宗做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 瓦块鱼 |
| 地域 | 安徽、江苏 |
| 主料 | 鲫鱼或鲤鱼（约500克） |
| 辅料 | 生姜、大葱、蒜、料酒、酱油、白糖、醋、淀粉、食用油等 |
| 特点 | 外酥里嫩、鲜香浓郁、汤汁浓稠 |
| 做法类型 | 煎炸+炖煮 |
| 口感 | 鱼肉细腻、入口即化 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
选择新鲜鲫鱼或鲤鱼，清理内脏并洗净，用厨房纸吸干水分。鱼身两侧划几刀，方便入味。
2. 腌制去腥
在鱼身上抹上适量盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟，去腥增香。
3. 煎制定型
锅中倒入适量油，烧至七成热，将鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，取出备用。
4. 调制酱汁
另起锅，加入少量油，放入姜片、蒜末爆香，加入适量清水、生抽、老抽、白糖、醋，搅拌均匀。
5. 炖煮入味
将煎好的鱼放入酱汁中，中小火慢炖15-20分钟，期间可轻轻翻动鱼身，使其受热均匀。
6. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁包裹住鱼身，提升口感。
7. 出锅装盘
撒上葱花、香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 煎鱼时要控制火候，避免煎糊。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可多加糖和醋。
- 瓦块鱼最好选用活鱼现杀，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家中还原一道地道的瓦块鱼，感受传统风味的独特魅力。