【广式香肠怎么做】广式香肠是广东地区非常受欢迎的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它通常选用猪后腿肉，搭配适量的调料腌制后灌入肠衣中，经过晾晒或风干而成。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、广式香肠制作材料
| 材料名称 | 用量（以10根香肠为例） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500克 | 去筋切丁，肥瘦比例约3:7 |
| 生姜 | 20克 | 切末 |
| 蒜 | 10瓣 | 切末 |
| 白糖 | 50克 | 增加甜味 |
| 酱油 | 30毫升 | 用于调味 |
| 盐 | 15克 | 调味用 |
| 料酒 | 20毫升 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 5克 | 可选 |
| 红曲粉 | 5克 | 增加颜色与风味 |
| 猪肠衣 | 10条（约500克） | 提前浸泡清洗 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪后腿肉切成小丁，加入生姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒等调料拌匀，腌制30分钟至1小时。 |
| 2 | 将腌好的肉馅灌入已清洗干净的猪肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间以便风干。 |
| 3 | 用细针在肠衣上扎几个小孔，防止蒸煮时爆裂。 |
| 4 | 将灌好的香肠悬挂于通风处晾干，或者放入烤箱低温烘烤至表面微干。 |
| 5 | 若想更香，可将香肠挂在阴凉处风干2-3天，使其口感更紧实。 |
| 6 | 风干后的香肠可直接食用，也可煎、炒、蒸等方式烹饪。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉质选择 | 选用新鲜猪后腿肉，肥瘦适中，口感更好。 |
| 肠衣处理 | 使用前需用清水反复冲洗，去除杂质。 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。 |
| 灌肠技巧 | 灌肠时要均匀用力，避免气泡残留。 |
| 风干环境 | 避免阳光直射，保持通风干燥，防止霉变。 |
四、总结
广式香肠的制作虽然看似简单，但关键在于选材和腌制过程。通过合理的调料搭配与恰当的灌肠、风干方法，可以制作出香气扑鼻、口感鲜美的广式香肠。无论是作为节日食品还是日常小吃，都能带来独特的岭南风味。
如需进一步提升风味，可在腌制时加入少量虾米或香菇碎，使香肠更具层次感。希望以上内容能帮助你成功制作出地道的广式香肠！