【香辣肉丝的简单做法是什么】香辣肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，口感鲜香微辣，非常适合喜欢重口味的朋友。虽然看起来复杂，但其实只要掌握好步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的香辣肉丝。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 建议选用瘦肉，口感更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 辣椒酱 | 1汤匙 | 增加辣味层次 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉丝腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪里脊切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入肉丝翻炒至变色。 |
| 4 | 加入青红椒丝继续翻炒，保持中火，避免焦糊。 |
| 5 | 加入辣椒酱、生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
- 肉丝腌制：腌制时加入淀粉可以让肉质更嫩滑，不易柴。
- 火候控制：炒肉丝时用中大火，快速翻炒，避免肉质变老。
- 调料顺序：先放生抽、料酒等基础调味，最后加入辣椒酱和盐，以免过咸。
- 配菜选择：可根据个人口味加入木耳、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
四、总结
香辣肉丝虽然名字听起来“辣”，但其实只要掌握好火候和调料比例，就可以做出既开胃又美味的一道家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。通过上述的材料准备、步骤说明和技巧提示，即使是新手也能轻松完成这道菜。
如需进一步调整口味或尝试不同版本（如微辣、不辣），可以根据个人需求增减辣椒酱和辣椒的用量。希望这份简单的做法能帮助你在家轻松做出地道的香辣肉丝！