【炸茄子的家常做法】炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，是很多家庭餐桌上的常客。虽然做法简单，但想要做出美味的炸茄子，还是有一些小技巧需要注意。以下是一份详细的家常炸茄子做法总结，包含所需材料、步骤及注意事项。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 面粉 | 100克 | 可用中筋面粉或普通面粉 |
| 淀粉 | 50克 | 增加外皮酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌面糊 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
- 茄子洗净后去蒂，切成条状或块状。
- 将切好的茄子放入碗中，加入少许盐，腌制10分钟，帮助去除苦味并防止氧化变黑。
2. 调制面糊
- 在一个大碗中，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。
3. 裹面糊
- 将腌好的茄子捞出，沥干水分，然后逐个裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖。
4. 炸制茄子
- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的茄子放入锅中。
- 中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要3-5分钟，捞出沥油。
5. 二次复炸（可选）
- 如果想要更酥脆的口感，可以将炸好的茄子捞出后，再复炸30秒至1分钟，提升外皮的酥脆度。
6. 装盘享用
- 炸好的茄子盛入盘中，可根据个人喜好搭配辣椒酱、蒜泥、醋等调料食用。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 茄子腌制 | 加盐腌制能减少茄子的涩味，同时让炸出来的茄子更酥脆 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的茄子更酥 |
| 火候控制 | 炸茄子时不宜用大火，容易外焦里生，中小火慢炸更佳 |
| 复炸技巧 | 复炸可以让茄子更加酥脆，尤其适合喜欢外酥内软口感的人 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的炸茄子了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或小吃，非常适合日常烹饪尝试。