【红曲豆腐乳的做法】红曲豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它以红曲米为发酵菌种，经过多道工序制作而成，口感醇厚、香味浓郁，是许多家庭餐桌上的美味小菜。下面将详细总结红曲豆腐乳的制作方法，并通过表格形式进行清晰展示。
一、红曲豆腐乳的制作流程总结
1. 选材准备：选择优质黄豆，确保无霉变、无杂质。
2. 浸泡与磨浆：黄豆需充分浸泡后磨成豆浆，过滤出豆汁。
3. 煮浆与点卤：将豆浆煮沸后加入凝固剂（如石膏或盐卤），使其凝结成豆腐脑。
4. 压制豆腐：将豆腐脑倒入模具中压制成豆腐块。
5. 切块与晾干：将豆腐切成小块，晾至表面微干。
6. 接种红曲菌：在豆腐块上均匀撒上红曲粉，进行发酵。
7. 腌制与发酵：放入容器中，加入适量盐水和香料，密封发酵数周。
8. 成品整理：发酵完成后，取出晾干即可食用。
二、红曲豆腐乳做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 使用优质黄豆，确保新鲜无霉变 |
| 2 | 浸泡与磨浆 | 黄豆浸泡6-8小时，磨成豆浆并过滤 |
| 3 | 煮浆与点卤 | 豆浆煮沸后加入凝固剂，形成豆腐脑 |
| 4 | 压制豆腐 | 将豆腐脑压入模具，形成豆腐块 |
| 5 | 切块与晾干 | 豆腐切块后晾至表面干燥 |
| 6 | 接种红曲菌 | 在豆腐块上均匀撒红曲粉 |
| 7 | 腌制与发酵 | 放入容器中，加盐水及香料，密封发酵 |
| 8 | 成品整理 | 发酵完成后取出晾干，可直接食用或装瓶 |
三、小贴士
- 红曲粉的用量要适中，过多会影响口感，过少则无法充分发酵。
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调味品，提升风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出风味独特的红曲豆腐乳。不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。