【江南名菜茭白炒肉的做法】茭白炒肉是江南地区非常经典的一道家常菜，口感鲜嫩、清香爽口，搭配上滑嫩的猪肉，既保留了食材的原味，又增添了丰富的层次感。这道菜制作简单，适合家庭日常烹饪，下面将详细介绍其做法。
一、
茭白炒肉是一道以茭白和瘦肉为主要食材的江南传统菜肴，讲究食材的新鲜与火候的掌握。在烹饪过程中，需先将茭白切片焯水去涩，再将瘦肉切丝腌制入味，最后快炒融合，保持食材的营养和口感。此菜色泽清新、味道鲜美，是江南饮食文化中的代表之一。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茭白剥皮洗净，切成薄片，放入沸水中焯1分钟去涩，捞出沥干备用。 | 茭白200克 |
| 2 | 瘦肉（如里脊或猪腿肉）切成细丝，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。 | 瘦肉150克 |
| 3 | 锅中放油烧热，放入葱姜爆香，加入腌好的瘦肉快速翻炒至变色。 | 食用油、葱段、姜片 |
| 4 | 加入焯过水的茭白片，继续翻炒均匀。 | - |
| 5 | 根据口味加入适量盐、生抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。 | 盐、生抽、糖 |
三、小贴士
- 茭白焯水时可加几滴油，有助于保持颜色翠绿。
- 瘦肉选用里脊或后腿肉更嫩滑，避免使用肥肉。
- 快火快炒是关键，避免茭白过软影响口感。
- 可根据个人喜好加入少量胡萝卜片或木耳增加色彩与营养。
通过以上步骤，一道地道的江南名菜“茭白炒肉”便完成了。它不仅美味可口，还富含蛋白质和膳食纤维，是健康饮食的好选择。