【核苷酸二钠】核苷酸二钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于调味品、汤料、方便食品等产品中，主要作用是增强食物的鲜味。它是通过将核苷酸（如肌苷酸、鸟苷酸）与钠离子结合而成的一种盐类物质。由于其具有强烈的增鲜效果，常被用作味精（谷氨酸钠）的辅助剂，提升整体风味层次。
以下是对核苷酸二钠的基本信息进行总结，并以表格形式呈现：
一、核苷酸二钠简介
核苷酸二钠属于核苷酸类化合物，是天然存在于肉类、鱼类和蘑菇中的物质之一。在食品工业中，它被用作增鲜剂，能够显著提升食物的鲜味，同时还能减少对味精的依赖，使味道更加自然、丰富。
该物质通常以白色粉末或结晶形式存在，易溶于水，适用于各种加工食品中。由于其安全性较高，已被多个国家批准为合法的食品添加剂。
二、核苷酸二钠基本信息表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 核苷酸二钠 |
| 英文名称 | Disodium Nucleotides |
| 化学式 | C10H13N4O8Na2（以肌苷酸二钠为例） |
| 分子量 | 约 395.2 g/mol（肌苷酸二钠） |
| 外观 | 白色粉末或结晶 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 风味作用 | 增鲜、提味 |
| 使用范围 | 调味品、汤料、方便食品、肉制品等 |
| 安全性 | 国家标准允许使用，适量使用安全 |
| 添加方式 | 直接加入食品中，或与其他调味料混合使用 |
三、应用与注意事项
核苷酸二钠常用于增强食品的鲜味，尤其在汤类产品中表现突出。它可以单独使用，也可与谷氨酸钠（味精）配合使用，达到更好的增鲜效果。此外，它还能改善食品的口感和风味层次。
需要注意的是，虽然核苷酸二钠本身较为安全，但过量摄入可能对部分人群（如高血压患者）产生一定影响，因此应遵循国家相关标准进行合理使用。
四、总结
核苷酸二钠作为一种高效、天然来源的增鲜剂，在现代食品工业中发挥着重要作用。其良好的溶解性和稳定性使其成为多种食品配方中的理想选择。了解其基本性质与应用范围，有助于更好地掌握其在实际生产中的使用方法与注意事项。