【十八味卤牛肉的做法】卤牛肉是一道经典的中式菜肴，因其香气浓郁、口感醇厚而深受大众喜爱。其中，“十八味卤牛肉”是结合了多种香料与调味料的复杂做法，风味独特，适合家庭制作或宴客使用。下面将对“十八味卤牛肉”的做法进行总结，并以表格形式展示所需材料和步骤。
一、做法总结
十八味卤牛肉的核心在于香料的搭配与火候的控制。首先需要将牛肉焯水去腥，然后在锅中加入多种香料和调料进行慢炖，使牛肉充分吸收香味，达到软烂入味的效果。整个过程需耐心处理，确保牛肉口感鲜嫩、味道层次丰富。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛肉（牛腱肉或牛腩）500克 |
| 辅料 | 葱段、姜片、蒜瓣 |
| 香料 | 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、白芷、丁香、小茴香、陈皮、砂仁、豆蔻、肉豆蔻、甘草、当归、黄芪、党参、枸杞（共18种） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、食用油 |
| 步骤 | 1. 牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫； 2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜； 3. 加入香料炒香； 4. 倒入牛肉翻炒，加料酒、生抽、老抽； 5. 加水没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时； 6. 最后加盐、鸡精、冰糖调味，收汁即可。 |
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉或牛腩更易入味且不柴。
- 香料可根据个人口味适当调整，但尽量保持十八味的完整性。
- 卤牛肉可提前做好，放置一夜后味道更佳。
- 没有所有香料时，可适当替换，但会影响最终风味。
通过以上步骤和材料，你可以在家中轻松做出一道风味独特的十八味卤牛肉。不仅适合日常食用，也适合节日或聚会时作为一道美味佳肴。