【酸菜龙利鱼怎么做】酸菜龙利鱼是一道结合了酸菜的酸爽与龙利鱼鲜嫩口感的经典家常菜，味道开胃、营养丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从做法步骤和食材准备两个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 准备工作：龙利鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥；酸菜洗净切段备用。
2. 热锅凉油：热锅后加入适量油，放入姜片、蒜末爆香。
3. 炒制酸菜：将酸菜倒入锅中翻炒，加入适量辣椒、花椒等调味料增加风味。
4. 加入龙利鱼：待酸菜炒出香味后，放入腌好的龙利鱼块，轻轻翻炒。
5. 加水炖煮：加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
6. 收汁调味：根据口味调整盐、鸡精等调料，最后大火收汁即可出锅。
二、食材与用量表
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 龙利鱼 | 300 | 建议选用新鲜龙利鱼 |
| 酸菜 | 200 | 可选用四川泡酸菜 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 辣椒 | 1-2个 | 根据个人口味选择 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加香气 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 清水/高汤 | 300ml | 炖煮用 |
三、小贴士
- 龙利鱼肉质细嫩，不宜长时间炖煮，以免变老。
- 酸菜本身有咸味，放盐时需适量控制。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤和食材搭配，你就可以轻松在家做出一道美味的酸菜龙利鱼。无论是日常晚餐还是朋友聚餐，都是一道非常受欢迎的菜肴。