【酸菜鱼用什么鱼】在制作酸菜鱼这道经典川菜时，选择合适的鱼类是关键。不同的鱼种不仅影响口感，还决定了整道菜的风味和营养。那么，酸菜鱼到底用什么鱼呢？下面将从常见鱼种、特点以及适合程度等方面进行总结。
一、常见用于酸菜鱼的鱼种
| 鱼类名称 | 特点 | 适合程度 | 备注 |
| 草鱼 | 肉质细嫩，价格实惠 | ★★★★☆ | 最常见的选择，适合大众口味 |
| 鳊鱼 | 肉质紧实，味道鲜美 | ★★★★☆ | 常见于江河地区，口感较佳 |
| 鲫鱼 | 肉质细腻，汤色洁白 | ★★★☆☆ | 适合做汤类，但肉质稍软 |
| 黑鱼 | 肉质紧致，富含蛋白质 | ★★★★☆ | 热量高，适合喜欢嚼劲的人 |
| 鳙鱼（花鲢） | 肉质滑嫩，脂肪丰富 | ★★★★☆ | 汤味浓郁，适合搭配酸菜 |
| 鲤鱼 | 肉质较粗，适合炖煮 | ★★★☆☆ | 不如草鱼常见，但也可使用 |
二、选择鱼种的建议
1. 以草鱼为主
草鱼是酸菜鱼最常用的鱼种，其肉质细嫩、纤维较少，容易入味，而且价格亲民，适合家庭或餐厅大量制作。
2. 根据口感偏好选择
- 喜欢口感滑嫩的可以选择黑鱼或鳙鱼；
- 喜欢有嚼劲的可以选择草鱼或鲫鱼；
- 想要汤更鲜美的可以选鲫鱼或鳙鱼。
3. 注意鱼的新鲜度
无论选用哪种鱼，新鲜度都是决定菜品质量的关键。新鲜的鱼肉质紧实、无腥味，煮出来的汤也更清澈鲜美。
三、小贴士
- 酸菜鱼一般采用“片鱼”做法，即把鱼切成薄片，再与酸菜一起炖煮，这样能更好地吸收汤汁。
- 若使用冷冻鱼，应提前解冻并去除腥味，避免影响口感。
- 酸菜的选择也很重要，老坛酸菜或泡菜均可，但需注意咸淡适中。
总结
酸菜鱼用什么鱼，其实并没有固定答案，主要取决于个人口味和食材的可得性。不过，草鱼、黑鱼、鳙鱼等都是比较常见且适合的鱼种。只要选对鱼、做好火候，就能做出一道美味的酸菜鱼。