【怎样做红烧家常烂肉豆腐】红烧家常烂肉豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜香、肉质软烂、豆腐吸足了汤汁，非常下饭。这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、原料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300克 | 选择肥瘦相间的部位更嫩 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用北豆腐，不易碎 |
| 生姜 | 2片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 葱 | 1根 | 拍散，增加香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增色提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道，增加甜感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 500毫升 | 建议用高汤更美味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 豆腐切成大小适中的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止煎时碎裂。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪肉块、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟，捞出洗净备用。
3. 煸炒出油
- 热锅凉油，放入猪肉块，小火煸炒至表面微黄，出油。
4. 加入调料
- 加入姜片、大蒜、葱段炒香，再加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
5. 炖煮入味
- 加入适量的水或高汤，煮沸后转中小火炖煮15-20分钟。
6. 加入豆腐
- 将豆腐轻轻放入锅中，继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 猪肉选肥瘦相间 | 更易炖煮软烂，口感更佳 |
| 豆腐先焯水或盐水泡 | 防止煎炸或炖煮时破碎 |
| 炖煮时间控制 | 时间过长会变硬，建议控制在15-20分钟 |
| 汤汁收至浓稠 | 增强风味，使豆腐更入味 |
| 可加少量淀粉勾芡 | 增加汤汁浓稠度，提升口感 |
总结
红烧家常烂肉豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，适合全家人享用。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。掌握好关键技巧，即使是新手也能轻松做出一道地道的家常菜。
希望这篇内容能帮助你更好地理解和掌握“怎样做红烧家常烂肉豆腐”这道美食！