【干锅黄骨鱼的做法】干锅黄骨鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以黄骨鱼为主料，搭配多种配菜和调料，经过煎制、炒制后，香气四溢，口感丰富。以下是对“干锅黄骨鱼的做法”的总结与详细步骤整理。
一、做法总结
干锅黄骨鱼的制作主要包括以下几个步骤：处理鱼肉、准备配料、煎制鱼块、炒香调料、加入配料炖煮、收汁装盘。整个过程讲究火候与调味，尤其要注意鱼肉的煎制和酱汁的调配，才能保证成菜的鲜美与入味。
二、详细做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 黄骨鱼、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、配菜（如土豆、藕片、豆芽等） |
| 2. 处理鱼肉 | 黄骨鱼洗净，去内脏，切段，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 煎制鱼块 | 锅中放油，烧热后放入鱼块，小火煎至两面金黄后盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 加入鱼块 | 将煎好的鱼块倒入锅中翻炒均匀，加入适量清水或高汤 |
| 6. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，中小火炖煮10-15分钟 |
| 7. 加入配菜 | 放入土豆、藕片、豆芽等配菜，继续焖煮至软熟 |
| 8. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后关火，撒上葱花、香菜，装盘即可 |
三、小贴士
- 黄骨鱼建议选用鲜活的，肉质更紧实。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 酱汁可根据个人口味调整辣度和咸度。
- 配菜可自由搭配，如莲藕、青笋、木耳等，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的干锅黄骨鱼，享受外酥里嫩、香辣过瘾的美味佳肴。