【红烧豆腐的制作方法步骤】红烧豆腐是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、口感软嫩而深受喜爱。制作过程虽然简单，但掌握关键步骤才能让豆腐不碎、味道浓郁。以下是对“红烧豆腐的制作方法步骤”的详细总结。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用老豆腐（北豆腐），质地较硬，不易碎。
2. 煎制技巧：豆腐先煎至两面金黄，有助于锁住水分，提升口感。
3. 调味平衡：酱油、糖、料酒等调料需合理搭配，突出咸甜鲜香。
4. 收汁关键：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹豆腐更美味。
5. 火候控制：炖煮时保持中小火，避免豆腐破裂。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：老豆腐、葱姜、生抽、老抽、白糖、料酒、清水、食用油 |
| 2 | 豆腐切块：将豆腐切成约2厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分 |
| 3 | 烫水处理：锅中加水烧开，放入豆腐焯水1分钟，捞出沥干备用 |
| 4 | 煎豆腐：热锅凉油，将豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5 | 炒香配料：锅中留底油，加入姜片和蒜末炒香，再放入葱段翻炒 |
| 6 | 调味炖煮：倒入适量生抽、老抽、白糖、料酒，加清水没过豆腐 |
| 7 | 煮制入味：放入煎好的豆腐，小火慢炖5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁 |
| 8 | 收汁装盘：转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，翻拌均匀后盛出 |
三、小贴士
- 焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。
- 煎豆腐前可先在豆腐表面轻轻拍一层淀粉，防止煎破。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的红烧豆腐，既适合家庭日常食用，也适合招待客人。掌握好火候与调味，就能做出地道的家常风味。